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Nous fabriquons notre tomme de brebis selon la méthode traditionnelle des Pyrénées que nous avons adapté au goût du Poitou. Notre fromage reste doux et moelleux.

Le lait arrive tous les matins dans la cuve de fabrication où il reste en maturation avant d'être empréssuré. Ensuite, le caillé est tranché, brassé et réchauffé pour l'égouttage.

Moulé en faisselle à la main, les tommes restent 8h sous presse avant d'être démoulé et salé pour l'affinage.

En cave d'affinage, les fromages sur planche de chêne sont frottés, lavés et retournés toutes les semaines jusqu'à leur mise en vente.